Spécialisé dans la guitare acoustique sept cordes, Olivier Cahours est à la fois compositeur, interprète, et arrangeur. Il a collaboré avec de nombreux artistes, tels que Jean-François Jenny-Clarke, Bertrand Renaudin, Richard Bona, Ibrahim Maalouf, Peter King, Enrico Rava, Palle Danielsson, Sharon Evans, Tony Coe, Marianne Bitran, le groupe russe Natacha et Nuits de Princes. Il a également travaillé sur la musique de plusieurs ballets des Cie Tap Breizh, Cie JF Duroure, Cie Kossiwa et participé à la musique de deux longs métrages Rires et Châtiments d’Isabelle Doval avec José  Garcia, et Hell de Bruno Chiche avec Sarah Forestier, et celle de plusieurs documentaires pour M6. Il est «coup de cœur»  de l’émission La nuit vibrato d’Olivier Leborgne sur France Musique.